USKAVI. Tre Sjöars Kök drog igång verksamheten i restaurangen på Uskavi under våren. Nu är man nio anställda, serverar ett traditionellt julbord i restaurangen och bedriver samtidigt cateringverksamhet till den närliggande flyktingförläggningen.
– Vi är noga med att skilja på våra verksamheter, berättar Johan Linderkers, en av ägarna till Tre Sjöars Kök.
Johan Linderkers och Maria Evaldsson var beredda på en tuff sommar med mycket jobb, men man visste att hösten skulle bli lugnare och att tid skulle finnas för både återhämtning och utvärdering av den första sommaren.
Men så blev det inte. Istället meddelade ägarna till Uskavi att man upplåtit en del lokaler för flyktingboende och Tre Sjöars Kök fick frågan om man kunde servera mat till flyktingarna – morgon, lunch och middag. Idag handlar det 103 personer.
– Vi sade ja men bestämde redan från början att vara noga med att hålla isär vår vanliga restaurang- och cateringverksamhet och cateringmaten till flyktingarna, säger Johan. Flyktingarna äter i en egen matsal och vi kör maten de 100 meter det handlar om tre gånger om dagen.
– Det är ganska stor skillnad på maten, men vi har varit noga med att leverera vällagad och god mat, gjord från grunden, och det har fungerat väldigt bra.
Parallellt med cateringmaten till flyktingarna serverar nu Tre Sjöars Kök ett riktigt traditionellt julbord i restaurangen på helgerna fram till och med fjärde advent.
– Ett julbord ska vara ett julbord, säger Maria Evaldsson. Och vårt är synnerligen traditionellt. Vi har nog de flesta traditionella sakerna på vårt julbord med både varmt och kallt, sill och fisk, syltor och allt som hör till och med våra egna färskostar som pricken över i.
Det är mycket att stå i med andra ord då man även levererar julbord som catering.
– Maria är fantastisk på att laga mat, berömmer Johan. Själv är jag proffs på att skala potatis.